【岭南鳜鱼卷的做法】
1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净；2. 鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊；3. 竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷；4. 芒果去皮切成丝；5. 葱、姜洗净切段、片；6. 火腿、香菜切末备用；7. 将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟；8. 锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸；9. 放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分；10. 将竹卷和鱼卷交错摆入盘中；11. 锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁；12. 放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
标签： 【家常菜】
【岭南鳜鱼卷的制作材料】
主料：鳜鱼800克
辅料：芦笋100克 芒果120克 竹笋20克 火腿15克 鸡蛋清30克
调料：植物油20克 姜5克 大葱5克 盐4克 味精2克 胡椒粉5克 香油2克 淀粉(玉米)10克 料酒15克 香菜10克
【岭南鳜鱼卷怎么做好吃】
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【岭南鳜鱼卷小贴士】
【岭南鳜鱼卷的热量】
能量1112.02千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质169.37克,脂肪36.72克,碳水化合物31.07克,叶酸38.53微克,膳食纤维4.32克,胆固醇997.85毫克,维生素A321.65微克,胡萝卜素1307.1微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.81毫克,烟酸49.76毫克,维生素C78.75毫克,维生素E9.97毫克,钙538.78毫克,磷1873.13毫克,钾2938.69毫克,钠2542.42毫克,碘1.1微克,镁302.67毫克,铁11.68毫克,锌9.63毫克,硒217.83微克,铜1.05毫克,锰1.16毫克, 岭南鳜鱼卷的做法，岭南鳜鱼卷怎么做