【卤鸭的做法】
1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
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【卤鸭的制作材料】
主料：鸭2500克
辅料：
调料：酱油100克 白砂糖100克 黄酒50克 桂皮3克 小葱15克 姜5克
【卤鸭怎么做好吃】
1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。
【卤鸭小贴士】
此菜1956年被浙江省认定为杭州36 种名菜之一。
【卤鸭的热量】
能量6501.65千卡,蛋白质394.2克,脂肪492.69克,碳水化合物116.25克,叶酸4微克,膳食纤维0.54克,胆固醇2350毫克,维生素A1322.4微克,胡萝卜素134.5微克,硫胺素2.07毫克,核黄素5.67毫克,烟酸107.05毫克,维生素C3.35毫克,维生素E6.82毫克,钙268.65毫克,磷3277.65毫克,钾5166.2毫克,钠7487.3毫克,碘2.4微克,镁521.4毫克,铁64.76毫克,锌34.81毫克,硒308.16微克,铜5.4毫克,锰3.02毫克, 卤鸭的做法，卤鸭怎么做