【庐山云雾熏石鸡的做法】
1. 将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；2. 茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；3. 葱洗净，切成末；4. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；5. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；6. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；7. 取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；8. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；9. 见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；10. 装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。【说明】
工艺：熏
口味：清香味
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【庐山云雾熏石鸡的制作材料】
主料：田鸡500克
辅料：黄瓜200克 米饭(蒸)25克
调料：茶叶15克 姜15克 小葱25克 花椒5克 盐5克 酱油5克 料酒10克 味精2克 白砂糖10克 香油15克
【庐山云雾熏石鸡怎么做好吃】
1. 腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形；2. 熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。
【庐山云雾熏石鸡小贴士】
1. 此菜系选用庐山“三石”之一的石鸡并以庐山特种名茶“云雾茶”熏制而成。石鸡形似青蛙，生长于匡庐山的深涧小溪之中，体大肥嫩，肉质细腻，鲜嫩爽口，熏石鸡是采用了一种特别的烹制方法，成品原味不失，质地鲜嫩可口。2.此菜冷食热食均可。
【庐山云雾熏石鸡的热量】
能量732.26千卡,蛋白质106.76克,脂肪22.07克,碳水化合物29.42克,叶酸65.18微克,膳食纤维3.28克,胆固醇200毫克,维生素A105.35微克,胡萝卜素422.5微克,硫胺素1.37毫克,核黄素1.52毫克,烟酸46.27毫克,维生素C23.85毫克,维生素E13.46毫克,钙699.15毫克,磷1040.28毫克,钾1515.83毫克,钠2483.52毫克,碘0.12微克,镁128.74毫克,铁9.37毫克,锌6.32毫克,硒81.19微克,铜0.37毫克,锰1.13毫克, 庐山云雾熏石鸡的做法，庐山云雾熏石鸡怎么做