辣酱蚕豆的做法,辣酱蚕豆怎样做?

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辣酱蚕豆的做法,辣酱蚕豆怎样做?

辣酱蚕豆的做法

1.配制食盐水,为使溶解充分,可稍加温。 2.选粒大饱满的蚕豆,筛净砂豆,草棍,拣去虫蛀坏豆,放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止,浸后的蚕豆要剥去外皮,再放入清水中漂洗2-3小时,捞出沥水。 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后,取出稍晾,再手捏捻呈粉状(勿太烂,适当留些半拉子豆瓣,吃时别有风味),倒入筛中降温,散净水汽。 4.先将面娄和种曲拌匀后,再掺入蚕豆,搅匀使之粘附在湿豆上,以30-40度的温度培养发酵。 5.打开盖,视酱坯呈草绿色,闻有曲香,表面干燥时,注入配制好的食盐水,并加进江米酒,盖严。每天翻拌一次,约15天后酱坯成熟,色呈黄色。 6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀,静置10天,即成。  

说明

工艺:

口味:微辣

标签: 【卤酱菜

辣酱蚕豆的制作材料

主料:蚕豆1000克

辅料:

调料:甜面酱600克 小麦面粉25克 盐225克 江米酒5克

辣酱蚕豆怎么做好吃

备水800至900克。

辣酱蚕豆小贴士

蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。

辣酱蚕豆的热量

能量1949.05千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质125克,脂肪8.22克,碳水化合物383.72克,叶酸220.82微克,膳食纤维40.32克,维生素A550微克,胡萝卜素3280微克,硫胺素4毫克,核黄素1.85毫克,烟酸27.48毫克,维生素C160毫克,维生素E21.34毫克,钙392.05毫克,磷2498.2毫克,钾5123毫克,钠101073.78毫克,碘58.32微克,镁633.3毫克,铁59毫克,锌22.6毫克,硒59.18微克,铜4.95毫克,锰10.57毫克, 辣酱蚕豆的做法,辣酱蚕豆怎么做

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