【七星螃蟹的做法】
1.将蟹黄，蟹肉均切成6毫米见方的丁。鱼肉和肥膘肉斩成泥。荸荠去皮、拍松、剁碎、葱切末，姜切末，香菇、冬笋均切丝；水淀粉（淀粉30克加水20克）调成芡汁备用。2.将斩成泥的鱼肉、肥肉和荸荠末放在容器内，加入葱末（2克）、姜末（2克）、花椒水调开，再加入精盐，料酒搅匀，待汁浓调时，将蟹肉（50克），蟹黄（25克）放入拌匀。 3.取毛蟹壳用温水洗净，分别把调好的蟹肉馅放入蟹盖壳内抹平。再将鸡蛋清、湿淀粉放在碗内调成糊，抹在馅的上面。勺内加入油，烧至四五成热时，放入装上馅的蟹壳，用小火炸熟捞出备用。4.炒勺内留底油50克，烧至六成热时，放入葱末，姜末炸出香味，随即加入剩余的蟹肉、蟹黄、香菇、冬笋、酱油、料酒、精盐、味精和手勺鲜汤，烧透后加入青豆，用水淀粉勾芡，淋入葱油，出勺装在盘中，再将炸熟的蟹壳背面围在盘子的四周即成。【说明】
工艺：其他
口味：炸烧味
标签： 【北京菜】 【补虚养身食谱】 【结核病食谱】 【清热解毒食谱】 【活血化瘀食谱】
【七星螃蟹的制作材料】
主料：蟹肉150克 蟹黄100克 肥膘肉25克 黑鱼100克
辅料：荸荠50克 冬笋25克 香菇（鲜）25克 青豆5克 鸡蛋清15克 淀粉(豌豆)50克
调料：大葱5克 姜5克 盐2克 酱油25克 料酒20克 葱油50克 花椒25克 花生油60克
【七星螃蟹怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
【七星螃蟹小贴士】
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【七星螃蟹的热量】
能量1245千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质45.66克,脂肪88.4克,碳水化合物76.36克,叶酸14.78微克,膳食纤维9.84克,胆固醇215.75毫克,维生素A52.3微克,胡萝卜素142.2微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.54毫克,烟酸11.3毫克,维生素C4.35毫克,维生素E32.08毫克,钙708.99毫克,磷631.45毫克,钾1056.33毫克,钠2721.18毫克,碘7.1微克,镁185.39毫克,铁11.67毫克,锌5.9毫克,硒79.68微克,铜2.59毫克,锰2.4毫克, 七星螃蟹的做法，七星螃蟹怎么做