【清汤肚片的做法】
1. 将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时；2. 发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋；3. 精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀；4. 选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段；5. 再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2 个；6. 豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形；7. 切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出；8. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油；9. 沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片；10. 炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
【清汤肚片的制作材料】
主料：小麦面粉400克
辅料：胡萝卜20克 冬笋120克 香菇（干）10克 荸荠30克 豌豆25克
调料：盐4克 味精3克 香油3克 花生油25克
【清汤肚片怎么做好吃】
1. 素汤调制：原料为：黄豆（或黄豆芽）、口蘑、盐、胡椒面、料酒（少许）、味精。将黄豆、口蘑洗净，加入清水（一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水），用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40～60 分钟，滤掉原料，即成清汤。用葱、姜煸锅，下入黄豆（黄豆芽），然后冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面、料酒（少许）再煮15 分钟，即为浓汤（鲜汤）。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。3. 需准备白萝卜1个，用与面筋做成素猪肚用。
【清汤肚片小贴士】
此品为福建风味素菜。用面粉先制成面筋，再加调料拌匀，裹上白萝卜段，制成素猪肚，炸后去掉萝卜切片，和冬笋、香菇等配料煮沸，盛入汤碗中即成。
【清汤肚片的热量】
能量1796.18千卡,维生素B60.28毫克,蛋白质73.33克,脂肪38.39克,碳水化合物309.69克,叶酸128.37微克,膳食纤维20.22克,维生素A163.65微克,胡萝卜素985微克,硫胺素2.08毫克,核黄素0.46毫克,烟酸11.32毫克,维生素C9.9毫克,维生素E14.53毫克,钙178.43毫克,磷815.22毫克,钾1020.13毫克,钠1850.93毫克,碘11.82微克,镁232.64毫克,铁5.18毫克,锌2.27毫克,硒31.16微克,铜0.48毫克,锰1.31毫克, 清汤肚片的做法，清汤肚片怎么做