【清汤里脊的做法】
1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
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【清汤里脊的制作材料】
主料：猪里脊肉200克
辅料：菠菜25克 玉兰片10克 核桃50克 紫菜(干)5克 淀粉(蚕豆)20克
调料：大葱3克 姜5克 盐5克 黄酒10克 味精1克 香菜10克
【清汤里脊怎么做好吃】
1. 肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；2. 此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口；3. 家庭制法，不必清汤。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅，鸡肉皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤冲浑，成汤色泽不清，并带有血腥味。
【清汤里脊小贴士】
此菜是陕西省三原县夏令风味菜，流传关中一带。
【清汤里脊的热量】
能量727.47千卡,维生素B60毫克,蛋白质51.05克,脂肪45.45克,碳水化合物34.77克,叶酸111.11微克,膳食纤维7.81克,胆固醇110毫克,维生素A166.68微克,胡萝卜素939.92微克,硫胺素1.06毫克,核黄素0.42毫克,烟酸11.7毫克,维生素C13.79毫克,维生素E23.62毫克,钙100.64毫克,磷561.99毫克,钾1051.24毫克,钠2203.79毫克,碘227.5微克,镁151毫克,铁9.14毫克,锌6.19毫克,硒13.73微克,铜1.07毫克,锰7.51毫克, 清汤里脊的做法，清汤里脊怎么做