【烤小鸡的做法】
1. 将加工好的子鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖，鸡翅膀用刀拍断；2. 然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下入八成热的油中，冲炸一下，取出放在烤盘里；3. 把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒入清汤350毫升、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放入烤炉内烤10 分钟左右；4. 待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长3.3 厘米，宽1 厘米的条；5. 将鸡条按原鸡形摆盘中，倒入原汤；6. 将生菜洗干净，切成3.3 厘米长的段，放在鸡的两边即成。【说明】
工艺：暗炉烤
口味：咸鲜味
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【烤小鸡的制作材料】
主料：童子鸡700克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：味精5克 黄酒10克 大葱50克 姜25克 葱油20克 酱油20克 花生油50克
【烤小鸡怎么做好吃】
1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。
【烤小鸡小贴士】
1. 烤小鸡为山东青岛的传统菜“三烤”之一，是由青岛40 年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟，成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味；2. 此菜营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。
【烤小鸡的热量】
能量1680.35千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质140.21克,脂肪116.28克,碳水化合物18.97克,叶酸22.42微克,膳食纤维2.22克,胆固醇742毫克,维生素A378.5微克,胡萝卜素254.5微克,硫胺素0.4毫克,核黄素0.73毫克,烟酸40.16毫克,维生素C12.5毫克,维生素E25.72毫克,钙164.55毫克,磷1176.85毫克,钾2006.45毫克,钠2052.94毫克,碘0.48微克,镁200.55毫克,铁14.34毫克,锌8.62毫克,硒83.66微克,铜0.68毫克,锰1.7毫克, 烤小鸡的做法，烤小鸡怎么做