【云林鹅的做法】
1. 鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内摊成蛋皮，晾凉，切成细丝；2. 姜洗净，切片；3. 母鹅治净，沥干水分；4. 葱洗净，葱叶、葱白分开，葱叶切末，葱白切段；5. 紫菜洗净，撕成小片；6. 把黄酒（福珍酒）50 克、精盐15 克、葱椒调匀，均匀擦抹鹅身内外；7. 静置1 小时后复用黄酒（福珍酒）30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上，葱白塞入鹅腹；8. 将鸡清汤500毫升、黄酒（福珍酒）220 克倒入砂锅内，上放一竹箅，将鹅放在竹箅上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂；9. 酥烂后取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中；10. 鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中，浇上砂锅内原汤即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：糟香味
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【云林鹅的制作材料】
主料：鹅2000克
辅料：鸡蛋50克 紫菜(干)5克 丁香2克
调料：蜂蜜25克 黄酒300克 盐20克 小葱20克 辣椒(红、尖、干)5克 姜15克
【云林鹅怎么做好吃】
1. 鹅入砂锅，腹部朝下，应不使鹅身沾上汤，熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌，备荷叶饼佐食。2. 此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。
【云林鹅小贴士】
云林鹅是无锡传统名菜，距今已有600 多年历史。元代大画家倪瓒（号云林子）所著的《清?阁全集》和《云林堂饮食制度集》中都记载有烧鹅的方法。清代袁枚在《随园食单》中对倪瓒所述之法极为推崇，并冠以云林鹅雅称，从此云林鹅声名远播，为世人所熟知。至今数百年间，无锡城乡沿用此法烧鹅延续不绝。1960 年以来，无锡和苏州的一些菜馆也引进此菜，加以改进仿制，中外游客有幸尝到江南古代风味名菜。
【云林鹅的热量】
能量5394.33千卡,蛋白质372.16克,脂肪404.04克,碳水化合物29.01克,叶酸81.26微克,膳食纤维4.18克,胆固醇1772.5毫克,维生素A1000.6微克,胡萝卜素262微克,硫胺素1.57毫克,核黄素4.97毫克,烟酸100.25毫克,维生素C5.65毫克,维生素E6.03毫克,钙271.39毫克,磷3050.3毫克,钾5022.64毫克,钠9162.11毫克,碘229.75微克,镁432.9毫克,铁82.77毫克,锌30.13毫克,硒363.9微克,铜9.08毫克,锰3.02毫克, 云林鹅的做法，云林鹅怎么做