【干炸鲟盖的做法】
1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；5. 鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；6. 将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。【说明】
工艺：干炸
口味：炸烧味
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【干炸鲟盖的制作材料】
主料：青蟹1200克 猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：面包屑75克 冬笋50克 小麦面粉15克 荸荠50克 淀粉(蚕豆)10克 番茄75克 酱萝卜15克 鸭蛋300克
调料：小葱25克 黄酒10克 白砂糖5克 香菜5克 胡椒粉5克 盐10克 味精10克 猪油（炼制）150克
【干炸鲟盖怎么做好吃】
1. 拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
【干炸鲟盖小贴士】
鲟，即青蟹，以团脐大鲟为上品，俗称“红鲟”。“干炸鲟盖”是闽南传统风味佳肴，它以鲟盖为模具，酿鲟肉等料油炸而成，佐酒最宜。
【干炸鲟盖的热量】
能量5017千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质262.94克,脂肪388.36克,碳水化合物129.99克,叶酸397.71微克,膳食纤维3.85克,胆固醇3589.5毫克,维生素A5777.9微克,胡萝卜素29402.25微克,硫胺素1.32毫克,核黄素6.03毫克,烟酸38.18毫克,维生素C22.15毫克,维生素E57.24毫克,钙3041.75毫克,磷4318.65毫克,钾4033.65毫克,钠9076.49毫克,碘17.8微克,镁638.1毫克,铁25.8毫克,锌62.59毫克,硒971.69微克,铜34.73毫克,锰2.65毫克, 干炸鲟盖的做法，干炸鲟盖怎么做