【冬瓜扣肉的做法】
1. 将猪前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮半小时，捞出，用牙签在肉皮表面扎上几个气孔（气眼），用干将布擦干水，涂上部分酱油上色；2. 冬瓜去皮、瓤，洗净，切成长方块，用精盐腌10分钟后，再用干净布抹去表面的水；3. 将糖、醋调成糖醋汁150克备用；4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至五成热，将猪肉块推至锅中；5. 用小火炸至猪肉块皮发挺，再改用中火、六成热油炸2-3分钟，炸到猪肉块的皮起泡、松脆、呈棕红色时，捞出控油，放入冷水盆浸泡5分钟；6. 投入沸水锅煮至皮软，取出，切成与冬瓜块一样大的长方块，放在碗里，加余下的精盐、白糖、料酒、酱油、腐乳、胡椒粉抓匀腌10分钟；7. 把原油锅放回至火上，烧至八成热，下入冬瓜块，速炸一下，炸去部分水，捞出控油；8. 将肉块与冬瓜块间隔排放在碗内（皮朝下），先排在碗的中间，再在两边斜排，排好后，放入腌肉的卤汁与50克糖醋汁；9. 盖上锅盖，放入蒸笼，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟；10. 蒸至肉块酥烂即可取出，滗去原汁，翻扣在盘中（皮朝上）；11. 另取一锅置于旺火上，把蒸肉原汁与余下的糖醋汁一同入锅，烧开，下入辣椒粉拌匀；12. 用湿淀粉勾芡，浇在冬瓜扣肉上即可。【说明】
工艺：蒸
口味：酸甜味
标签： 【家常菜】
【冬瓜扣肉的制作材料】
主料：猪腿肉500克 冬瓜500克
辅料：
调料：花生油60克 酱油25克 盐5克 白砂糖35克 腐乳（红）20克 料酒25克 醋10克 胡椒粉2克 辣椒粉2克 淀粉(玉米)10克
【冬瓜扣肉怎么做好吃】
因为需要炸制，所以要备花生油1000克，实耗60克。
【冬瓜扣肉小贴士】
【冬瓜扣肉的热量】
能量1764.15千卡,维生素B60.1毫克,蛋白质95.63克,脂肪126.86克,碳水化合物66.81克,叶酸47微克,膳食纤维6.6克,胆固醇395毫克,维生素A80.66微克,胡萝卜素394微克,硫胺素2.67毫克,核黄素1.3毫克,烟酸26.56毫克,维生素C80毫克,维生素E28.69毫克,钙145.66毫克,磷1100.02毫克,钾1929.64毫克,钠4383.18毫克,碘0.76微克,镁240.87毫克,铁13.05毫克,锌12.54毫克,硒69.47微克,铜0.95毫克,锰1.4毫克, 冬瓜扣肉的做法，冬瓜扣肉怎么做