【菊花鱿鱼的做法】
1. 熟瘦将火腿切米；2. 葱、姜捣烂加料酒取汁；3. 白菜心洗净；4. 鱿鱼去须，用冷水浸泡1小时，洗一遍，再用碱浸泡3小时，洗净，切成6 厘米长、4 厘米宽的块；5. 在反面1/4 面积的地方用直刀法剞十字花刀，然后翻过边来在3/4 宽度上，用斜刀法横片进一字花刀（深度为2/3），再切成丝；6. 再用冷水漂洗至无碱味，下入沸水内烫一下，待卷缩时捞出，即成菊花形；7. 再用冷水过凉，沥干水，放入葱姜汁、精盐腌一下，再挤干水，拌入干淀粉，摆放盘中；8. 另将虾仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、盐拌匀成虾茸再挤成丸形；9. 将虾丸嵌在菊花鱿鱼中间，上面撒上火腿末作花蕊；10. 将鸡汤300毫升、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉兑成汁；11. 炒锅内放熟猪油烧至六成热，下入白菜心，加精盐，炒入味，取出，摆在盘的周围；12. 将锅洗净，放入猪油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟捞出，整齐地摆在盘的中间；13. 锅内留油，倒入兑好的汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼上，淋鸡油即成。【说明】
工艺：其他
口味：酸辣味
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【菊花鱿鱼的制作材料】
主料：鱿鱼(干)300克 虾仁150克
辅料：火腿25克 鸡蛋清25克 小麦面粉20克 小白菜60克 淀粉(蚕豆)10克
调料：猪油（炼制）50克 料酒50克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 姜15克 辣椒油5克 醋5克 鸡油15克
【菊花鱿鱼怎么做好吃】
1. 碗芡下锅，不能乱搅，用手勺轻推，避免粘锅，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【菊花鱿鱼小贴士】
鱿鱼营养价值高，干品含蛋白质、脂肪、维生素A，比乌贼的含量丰富。
【菊花鱿鱼的热量】
能量1894.38千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质257.85克,脂肪74.25克,碳水化合物52.85克,叶酸41.97微克,膳食纤维2.09克,胆固醇3456.75毫克,维生素A251.7微克,胡萝卜素1171.6微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.78毫克,烟酸24.71毫克,维生素C20.55毫克,维生素E39毫克,钙1179.87毫克,磷2326.9毫克,钾4525.87毫克,钠12813.66毫克,碘7.56微克,镁969.57毫克,铁31.81毫克,锌40.52毫克,硒587.94微克,铜6.84毫克,锰2.58毫克, 菊花鱿鱼的做法，菊花鱿鱼怎么做