【双黄鱼片的做法】
1. 桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉500 克；2. 将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片；3. 鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，放入桂鱼片，湿淀粉15 克拌匀；4. 冬菇、冬笋切成片焯水待用；5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动，炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出；6. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，冬笋、冬菇，再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹；7. 烹至汤汁滚沸，下蟹黄同烹，待鱼片透味时，用湿淀粉勾芡，再下入熟猪油，起锅盛盘即成。【说明】
工艺：烹
口味：咸甜味
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【双黄鱼片的制作材料】
主料：鳜鱼500克
辅料：香菇（鲜）25克 冬笋25克 鸡蛋180克 蟹黄5克 淀粉(蚕豆)13克
调料：小葱25克 姜4克 黄酒15克 味精1克 盐2克 酱油30克 猪油（炼制）100克 白砂糖5克
【双黄鱼片怎么做好吃】
1. 制作此菜必须选用鲜活的桂鱼，保证鱼片的鲜嫩；2. 鱼片要大，厚薄要均匀；3. 鱼片过油炸时，要块块撑开，保持形正质佳，两面呈黄；4. 油温要保持在六成热以上；5. 因有过油炸制桂鱼片过程，需准备熟猪油500克。
【双黄鱼片小贴士】
“双黄鱼片”是武汉传统名菜，因桂鱼片挂全蛋糊，走油后两面是黄色，故名“双黄鱼片”。
【双黄鱼片的热量】
能量1787.4千卡,蛋白质127.85克,脂肪136.7克,碳水化合物29.18克,叶酸220.78微克,膳食纤维1.61克,胆固醇1766毫克,维生素A547.57微克,胡萝卜素236.8微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.97毫克,烟酸31.23毫克,维生素C5.91毫克,维生素E12.99毫克,钙473.95毫克,磷1422.31毫克,钾1911.62毫克,钠3181.33毫克,碘49.68微克,镁237.36毫克,铁12.11毫克,锌8.04毫克,硒159.86微克,铜0.86毫克,锰0.85毫克, 双黄鱼片的做法，双黄鱼片怎么做