【炸烹铁雀的做法】
1.将净铁雀去爪和嘴顺背剁两半；香菜洗净切段；玉兰片、葱、姜切丝；蒜切片。2.将铁雀放在大碗内，加湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓匀，另一碗放入酱油、精盐、醋、味精、绍酒、花椒水、鸡汤兑好清汁待用。3.勺内放猪油，油烧至八成热时，将抓好糊的铁雀逐块放入油内炸焦，倒入漏勺内控净油。4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入炸好的铁雀、玉兰片丝，倒入兑好的清汁颠炒，撒上香菜，淋芝麻油出勺即可。【说明】
工艺：炸烹
口味：咸鲜味
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【炸烹铁雀的制作材料】
主料：麻雀500克
辅料：香菜5克 玉兰片10克
调料：猪油（炼制）60克 酱油15克 盐1克 醋15克 味精2克 黄酒15克 香油5克 淀粉(豌豆)40克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒2克
【炸烹铁雀怎么做好吃】
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
【炸烹铁雀小贴士】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【炸烹铁雀的热量】
能量768.07千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质3.66克,脂肪65.16克,碳水化合物44.78克,叶酸9.04微克,膳食纤维2.53克,胆固醇55.8毫克,维生素A30.71微克,胡萝卜素87.2微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.09毫克,烟酸0.93毫克,维生素C3.9毫克,维生素E7.04毫克,钙57.35毫克,磷75.66毫克,钾239.5毫克,钠1469.23毫克,碘0.44微克,镁41.83毫克,铁4毫克,锌0.78毫克,硒1.15微克,铜0.12毫克,锰1.3毫克, 炸烹铁雀的做法，炸烹铁雀怎么做