【侉炖驼峰的做法】
1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内；2. 将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块；4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊；7. 炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油；8. 炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成。【说明】
工艺：侉炖
口味：本味咸鲜
标签： 【山东菜】
【侉炖驼峰的制作材料】
主料：驼峰250克
辅料：淀粉(蚕豆)50克 火腿15克 鸡蛋60克 冬笋25克 口蘑10克
调料：碱5克 粗盐20克 黄酒5克 葱油30克 盐10克 花生油50克 姜汁5克
【侉炖驼峰怎么做好吃】
1. 若用鲜驼峰，风味更上一层楼，将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开，驼峰用开水一煮就开始收缩，本身的油就会飘到水面上来，飘上来的油要随时撇出，这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时，水凉后，再放入锅内用水煮一个半小时捞出，再用温水泡一个多小时，待水凉之后，这时驼峰已煮烂，用时改块即用；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【侉炖驼峰小贴士】
驼峰，即骆驼背上隆起的肉峰，属传统的“上八珍”之一。有“甲峰”“乙峰”之分。透明发亮的是甲峰（即雄峰），晦暗发白的是乙峰。自古就被视为食中珍品。唐代诗圣杜甫曰：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。”唐段成式的《西阳杂俎匕?酒食》中有“将军曲良翰，能为驴驼峰灸”之赞。“倍炖驼峰”是将驼峰挂鸡蛋糊烹炸后再下锅炖制，成菜“上八珍”列席，珍贵异常。
【侉炖驼峰的热量】
能量742.95千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质15.55克,脂肪56.1克,碳水化合物49.91克,叶酸72.06微克,膳食纤维2.17克,胆固醇356.85毫克,维生素A150.55微克,胡萝卜素20微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.21毫克,烟酸5.55毫克,维生素C0.25毫克,维生素E23.06毫克,钙195.55毫克,磷325.7毫克,钾475.7毫克,钠22795.92毫克,碘16.86微克,镁122.9毫克,铁11.12毫克,锌2.32毫克,硒10.26微克,铜0.88毫克,锰0.98毫克, 侉炖驼峰的做法，侉炖驼峰怎么做