【巴国家常扣肉的做法】
1. 将肉洗净，入锅中煮至断生捞起；2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上；3. 然后入油锅中至棕红捞出，用热水泡上；4. 将肉切成片，于碗中定成一封书形，两边再各镶上一片；5. 将泡红椒末、姜米下油锅焖至色红味香时，淋于肉上；6. 然后加入花椒、味精、醋，最后放入芽菜末，入笼用大气蒸软出笼，翻扣入盘即可。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【巴国家常扣肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：芽菜200克 泡椒25克
调料：醋15克 花椒2克 姜15克 菜籽油100克
【巴国家常扣肉怎么做好吃】
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；2. 洗肉时应将汗皮洗净，趁热搌干水分，抹上糖色、料酒；3. 炸时受热应均匀，以增加肉色；4. 炸制时火候应掌握好，加醋也可使皮质钙化起皱，增加美感。
【巴国家常扣肉小贴士】
【巴国家常扣肉的热量】
1. 本菜脂肪含量高，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁等矿物质；2. 其膳食纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成；3. 是典型的高能量低胆固醇菜肴。