【脆皮糯米鸡的做法】
1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨（皮肉相连），利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏，用水内外洗净；2. 糯米淘净；3. 水发香菇择洗去蒂后，与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒；4. 水发干贝捏散成丝状；5. 虾米用黄酒浸发；6. 炒锅置旺火，用油滑锅，放入花生油，先放入鸡肉煸炒1分钟，再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀；7. 再端锅离火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成馅心；8. 将馅心塞入鸡腹内，将鸡颈皮打结堵住刀口，放到开水锅烫一下，使鸡皮收缩，上笼蒸1 小时左右，取出晾凉；9. 鸡蛋黄放入碗里搅打，再加入精盐调和，涂遍鸡的全身，撒上干淀粉；10. 锅里放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡放入锅里，随即改用中火炸5 分钟，捞出；11. 再改用旺火炸30 秒钟，至外皮酥脆，取出沥油；12. 趁热用刀将鸡剖开，掏出馅心装入大长盘中间，片下胸脯肉，再切下鸡头、鸡翅；13. 先把鸡背斩成长条块，放在馅心上，胸脯同样斩成长条块，叠在上面，鸡头斩成两片，放在盘的一端，鸡翅斩成块，分别放在盘的两边，摆成整只鸡形即可上桌。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
【脆皮糯米鸡的制作材料】
主料：母鸡1500克
辅料：腊肠25克 糯米25克 火腿25克 鸡肉50克 干贝15克 腊肉(生)25克 香菇（干）10克 虾米25克 鸡蛋黄100克 淀粉(蚕豆)50克
调料：白砂糖5克 花生油120克 味精1克 胡椒粉1克 黄酒50克 小葱5克 香油5克 盐5克
【脆皮糯米鸡怎么做好吃】
1. 上笼前，用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔，以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂；2. 上笼蒸1 小时左右，若蒸过烂，炸时不易成形；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油3000克。
【脆皮糯米鸡小贴士】
1. 中国鸡馔，历史久远，周代鸡已列为六畜之一。《淮南子?说山训》载“齐王食鸡，必食其?，数十而后足。”战国时《楚辞?招魂》中载有露鸡。北魏《齐民要术》记有?鸡。唐代有黄金鸡。宋代有蒸鸡。至清代，《随园食单》、《调鼎集》、《清稗类钞》等曲籍中均记载了多种鸡馔佳肴。我国肉用鸡有白羽及有色羽两种，前者生长快，后者肉质好。名品有九斤黄、狼山鸡、惠阳鸡等，此菜若用当年肥嫩狼山鸡制作，风味尤佳；2. “脆皮糯米鸡”制法独特，火候、油温运用巧妙，辅料众多。
【脆皮糯米鸡的热量】
能量6098.6千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质366.39克,脂肪436.31克,碳水化合物171.47克,叶酸40.47微克,膳食纤维3.7克,胆固醇4298.95毫克,维生素A2596.8微克,胡萝卜素44.6微克,硫胺素1.22毫克,核黄素1.23毫克,烟酸141.77毫克,维生素C1.55毫克,维生素E82.14毫克,钙384.22毫克,磷2615.36毫克,钾4910.38毫克,钠5267.43毫克,碘27.81微克,镁423.5毫克,铁38.3毫克,锌32.12毫克,硒75.36微克,铜2.73毫克,锰2.53毫克, 脆皮糯米鸡的做法，脆皮糯米鸡怎么做