【蛋菇的做法】
1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；2. 鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；3. 香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；7. 待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；8. 将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；9. 炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
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【蛋菇的制作材料】
主料：鸭蛋550克 猪小肠250克
辅料：香菇（鲜）70克
调料：白酱油100克 胡椒粉2克 味精3克 黄酒20克
【蛋菇怎么做好吃】
1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣；2. 洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再取出切段。
【蛋菇小贴士】
“蛋菇”并非菇之属，因用猪肠灌以蛋液，经巧妙加工，制成形象逼真的蘑菇而得名，是闽北建阳地区著名的汤菜，工艺精巧，造型美观，色泽绚丽。
【蛋菇的热量】
能量1257.18千卡,蛋白质103.16克,脂肪76.86克,碳水化合物37.37克,叶酸718.61微克,膳食纤维2.56克,胆固醇3565毫克,维生素A1450.7微克,胡萝卜素1.2微克,硫胺素1.29毫克,核黄素2.4毫克,烟酸12.1毫克,维生素C0.7毫克,维生素E27.72毫克,钙437.14毫克,磷1729.36毫克,钾1456.9毫克,钠7098.92毫克,碘30.06微克,镁280.97毫克,铁30.1毫克,锌17.88毫克,硒107.8微克,铜1.07毫克,锰1.92毫克, 蛋菇的做法，蛋菇怎么做