【鸭淋粉松的做法】
1. 将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥；2. 火腿切成米粒状；3. 将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状；4. 搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁；5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开；6. 再撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里；7. 炒锅置旺火，烧至七成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出；8. 沥油后盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。【说明】
工艺：汤爆
口味：咸鲜味
标签： 【湖南菜】
【鸭淋粉松的制作材料】
主料：鸭肉150克 粉丝30克
辅料：肥膘肉50克 火腿15克 鸡蛋清100克
调料：小葱10克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 鸡油5克 猪油（炼制）30克
【鸭淋粉松怎么做好吃】
1. 所用锅，应在炒菜前先烧热，用油涮一下，把涮锅油倒出，再放底油；2. 推炒至羹状即可；3. 炸粉丝，与做汤羹最好同时进行，才能发出吱吱声；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【鸭淋粉松小贴士】
1. 湘粉，又名“南粉”，是湖南特产，主要由蚕豆加工而成，要经泡、洗、炕、晒等多道工序。成品洁白、耐煮、柔软、爽口。湘粉菜肴丰富多彩，而鸭淋粉松是其中上品；2. 此菜白、红、绿相间，粉丝焦炸后又被稀汁溶化，用调羹舀食，嫩如豆腐，最宜老人食用。
【鸭淋粉松的热量】
能量1211.2千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质39.27克,脂肪104.46克,泛酸1.7毫克,碳水化合物30.35克,叶酸6.63微克,膳食纤维0.49克,胆固醇229.25毫克,维生素A121.6微克,胡萝卜素84.6微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.71毫克,烟酸7.96毫克,维生素C2.1毫克,维生素E2.22毫克,钙38.36毫克,磷264.31毫克,钾477.66毫克,钠1285.04毫克,碘0.62微克,镁45.14毫克,铁7.72毫克,锌2.81毫克,硒31.66微克,铜0.43毫克,锰0.21毫克, 鸭淋粉松的做法，鸭淋粉松怎么做