【肉炒茄丝的做法】
1. 将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；2. 将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；3. 肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；4. 锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；6. 淋入花椒油，出锅装盘即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
标签： 【北京菜】
【肉炒茄丝的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：猪肉(瘦)100克
调料：大葱10克 姜10克 料酒10克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 大豆油50克 胡麻油10克 淀粉(豌豆)15克
【肉炒茄丝怎么做好吃】
本品需花生油约150克。
【肉炒茄丝小贴士】
【肉炒茄丝的热量】
能量810.41千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质24.48克,脂肪66.54克,碳水化合物34.59克,叶酸9.6微克,膳食纤维6.26克,胆固醇81毫克,维生素A137.9微克,胡萝卜素563.4微克,硫胺素0.64毫克,核黄素0.2毫克,烟酸7.25毫克,维生素C21.7毫克,维生素E86.47毫克,钙190.68毫克,磷283.74毫克,钾769.69毫克,钠1817.75毫克,碘1.7微克,镁78.48毫克,铁5.75毫克,锌4.16毫克,硒11.35微克,铜0.43毫克,锰1.09毫克, 肉炒茄丝的做法，肉炒茄丝怎么做