家制脆皮鸭的做法,家制脆皮鸭怎样做?

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家制脆皮鸭的做法,家制脆皮鸭怎样做?

家制脆皮鸭的做法

1. 在鸭翅开一小孔,取出内脏,洗干净,用剪刀戳破眼球,流出黑水后再洗;2. 先将鸭在沸水中略煮一下,捞出洗干净;3. 葱、姜、香料(香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒)用布包料好,放入锅中,加冰糖、白酒(高粱酒)、盐、味精、胡椒粉和足够的水,在旺火上煮1小时;4. 取出香料包,放入光鸭,压上1只盆子,使鸭身浸没在汤内,煮熟捞出,晾干;5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状,并均匀地涂在鸭身上,不要涂得太厚,只要涂没毛孔即可;6. 吹干或烘干,再抹一层香油;7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内,倒出,如此反复多次,使鸭腔内温度升高;8. 再用沸油淋浇鸭全身,至皮脆止,趁热斩成鸭块即成。

说明

工艺:油淋炸

口味:炸烧味

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家制脆皮鸭的制作材料

主料:鸭1500克

辅料:醋5克 八角5克 陈皮5克 丁香5克 甘草5克 桂皮5克 花椒5克

调料:盐30克 香油30克 料酒50克 麦芽糖50克 淀粉(豌豆)10克 味精10克 冰糖150克 白酒100克 胡椒粉3克 大葱10克 姜10克 植物油100克

家制脆皮鸭怎么做好吃

1.本菜中选用的是嫩光鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。

家制脆皮鸭小贴士

陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。 丁香:丁香不可见火,畏郁金。 甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

家制脆皮鸭的热量

能量5072.61千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质238.54克,脂肪327.57克,碳水化合物226.49克,叶酸8.07微克,膳食纤维8克,胆固醇1410毫克,维生素A789.1微克,胡萝卜素54.6微克,硫胺素1.35毫克,核黄素3.55毫克,烟酸64.92毫克,维生素C1.1毫克,维生素E25.83毫克,钙238.96毫克,磷1873.66毫克,钾2981.42毫克,钠13690.01毫克,碘0.25微克,镁257.64毫克,铁39.09毫克,锌21.85毫克,硒185.91微克,铜3.51毫克,锰2.29毫克, 家制脆皮鸭的做法,家制脆皮鸭怎么做

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