【家制脆皮鸭的做法】
1. 在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；2. 先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；3. 葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时；4. 取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内，煮熟捞出，晾干；5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚，只要涂没毛孔即可；6. 吹干或烘干，再抹一层香油；7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次，使鸭腔内温度升高；8. 再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成。【说明】
工艺：油淋炸
口味：炸烧味
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【家制脆皮鸭的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：醋5克 八角5克 陈皮5克 丁香5克 甘草5克 桂皮5克 花椒5克
调料：盐30克 香油30克 料酒50克 麦芽糖50克 淀粉(豌豆)10克 味精10克 冰糖150克 白酒100克 胡椒粉3克 大葱10克 姜10克 植物油100克
【家制脆皮鸭怎么做好吃】
1.本菜中选用的是嫩光鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
【家制脆皮鸭小贴士】
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 丁香：丁香不可见火，畏郁金。 甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
【家制脆皮鸭的热量】
能量5072.61千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质238.54克,脂肪327.57克,碳水化合物226.49克,叶酸8.07微克,膳食纤维8克,胆固醇1410毫克,维生素A789.1微克,胡萝卜素54.6微克,硫胺素1.35毫克,核黄素3.55毫克,烟酸64.92毫克,维生素C1.1毫克,维生素E25.83毫克,钙238.96毫克,磷1873.66毫克,钾2981.42毫克,钠13690.01毫克,碘0.25微克,镁257.64毫克,铁39.09毫克,锌21.85毫克,硒185.91微克,铜3.51毫克,锰2.29毫克, 家制脆皮鸭的做法，家制脆皮鸭怎么做