【平都牛肉松的做法】
1.选料；选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗，排除血污，下沸水煮焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。 2.煮制；鲜牛肉100千克用清水30至35千克，下锅边煮边打油泡，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮3小时左右，能以筷夹肉，抖散成丝为度，撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起，只留少许在锅内，挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内，加入豆油2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净。 3.烘搓：加料后的牛肉松起锅，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火慢慢烘去水分，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头，杂质，冷却即为成品。成品率30%至35%，盒、瓶、罐和塑料袋装，置干燥处能保存3个月。【说明】
工艺：烤
口味：清香味
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【平都牛肉松的制作材料】
主料：牛肉（瘦）5000克
辅料：
调料：白砂糖400克 白酒30克 白酱油700克 姜50克
【平都牛肉松怎么做好吃】
【平都牛肉松小贴士】
【平都牛肉松的热量】
能量7450.9千卡,蛋白质1049.85克,脂肪116克,碳水化合物535.45克,叶酸3.55微克,膳食纤维2.75克,胆固醇2900毫克,维生素A314微克,胡萝卜素85微克,硫胺素3.87毫克,核黄素7.43毫克,烟酸327.39毫克,维生素C2毫克,维生素E17.5毫克,钙1005.8毫克,磷10076.7毫克,钾16728毫克,钠42990.33毫克,碘536.8微克,镁2176.3毫克,铁203.39毫克,锌194.32毫克,硒537.51微克,铜8.65毫克,锰11.74毫克, 平都牛肉松的做法，平都牛肉松怎么做