【什锦暖锅的做法】
1. 鸡肉洗净，用白水煮熟；2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟；3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；4. 粉丝用水泡发；5. 猪肉洗净，切末；6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份；8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张；9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片；10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；12. 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块；13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；14. 白鸡、猪肚切成条；15. 水发香菇、青鱼肉片成片；16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。【说明】
工艺：火锅
口味：咸鲜味
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【什锦暖锅的制作材料】
主料：鸡肉100克 大白菜(小白口)75克 鸭肫100克 油皮150克 猪肚100克 鸡蛋150克 青鱼100克 粉丝100克 猪腰子100克 菠菜200克 牛蹄筋(泡发)200克 猪肉(肥瘦)200克 虾仁100克 冬笋100克 香菇（干）30克
辅料：
调料：黄酒10克 盐10克 味精2克 猪油（炼制）100克
【什锦暖锅怎么做好吃】
暖锅宜冬季制作，以熟料为主，品种可随意变化，日常便餐，一菜已足。
【什锦暖锅小贴士】
什锦暖锅，亦名十锦火锅。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。三九寒冬，室外冰封雪飘，室内人们围着暖锅而坐，一边欣赏着美丽的雪景，一边吃着热气腾腾的佳肴，雅趣盎然。不论菜馆、酒楼，还是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窝。此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型，在大上海受到普遍欢迎。
【什锦暖锅的热量】
能量3799.26千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质284.69克,脂肪245.44克,碳水化合物154.89克,叶酸448.85微克,膳食纤维27.6克,胆固醇2762.5毫克,维生素A1644.15微克,胡萝卜素6368.5微克,硫胺素1.64毫克,核黄素3.49毫克,烟酸33.8毫克,维生素C80.75毫克,维生素E85.76毫克,钙1348.45毫克,磷3043.83毫克,钾4640.53毫克,钠10074.23毫克,碘115.2微克,镁823.69毫克,铁64.76毫克,锌31.93毫克,硒376.75微克,铜5.79毫克,锰8.42毫克, 什锦暖锅的做法，什锦暖锅怎么做