【春笋鱼片的做法】
1. 将青鱼中段沿脊骨剖开，除去骨刺及鱼皮，先切5厘米长的段，再斜刀切成5厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的鱼片，用细盐少许、味精、蛋清和适量生粉拌匀上浆，然后放冰箱冷藏室或阴凉处涨发30分钟；2. 水发香菇也批成薄片；3. 锅洗净，用冷油滑锅倒出，放猪油300克烧至油三成热时，将鱼片逐片放入油中滑油至熟，再放入笋与香菇受热，即倒入漏勺中沥油；4. 原锅内留少量油，烹料酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后，用水生淀勾流利芡，再把鱼片等用料都放入翻拌均匀，淋油上光，即可装盆。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
【春笋鱼片的制作材料】
主料：青鱼350克
辅料：竹笋50克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清30克
调料：黄酒8克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)10克
【春笋鱼片怎么做好吃】
鱼片上浆时不宜多搅拌，以免碎裂，可先将浆料搅匀后，再放鱼片略拌，掌握好油温，防止热油使鱼片泛黄；备猪油300克，实耗约50克。
【春笋鱼片小贴士】
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【春笋鱼片的热量】
能量929.89千卡,蛋白质76.73克,脂肪64.72克,碳水化合物13.16克,叶酸132.52微克,膳食纤维1.74克,胆固醇424.5毫克,维生素A160.5微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.42毫克,烟酸11.17毫克,维生素C2.75毫克,维生素E5.47毫克,钙124.16毫克,磷698.91毫克,钾1380.12毫克,钠1926.96毫克,碘22.75微克,镁121.77毫克,铁4.47毫克,锌3.76毫克,硒134.85微克,铜0.32毫克,锰0.83毫克, 春笋鱼片的做法，春笋鱼片怎么做