【葵花鸡冻的做法】
1. 取当年的雏母鸡宰杀，去毛洗净，用精盐、料酒、花椒粒，净葱段、鲜姜，把鸡腌4 小时后，用开水煮一下洗净备用；2. 把锅坐上火，放鸡汤750毫升，下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒，开锅后下入鸡，撇掉浮沫；3. 再移到温火上，汤要保持沸度，不要大开锅，以免汤浑；4. 鸡煮熟后拣出晾凉去骨，将两块鸡脯肉切成葵花瓣形，其它鸡肉片备用；5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片；6. 鸡蛋黄蒸成老蛋羹，切成金华火腿一样的刀口；7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成象眼片；8. 把肉皮去毛，刮净油脂切成小块，氽煮一下用水洗净，放到小锅里加500毫升鸡汤，料酒，用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑；9. 煮烂过箩后，加味精、白糖备用；10. 取一个大碗，抹上一点油，把洗净的花菇改几刀摆放顶端，四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按层次放好如葵花形，中间放鸡肉和碗口找平；11. 然后倒上肉皮汤，晾凉即存放冰箱内，走菜时扣到盘上，好似葵肉。【说明】
工艺：冻
口味：咸鲜味
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【葵花鸡冻的制作材料】
主料：母鸡800克
辅料：花菇15克 金华火腿75克 鸡蛋黄100克 青椒100克 猪肉皮100克
调料：料酒4克 味精5克 花椒7克 小葱50克 姜25克 白砂糖1克 盐15克
【葵花鸡冻怎么做好吃】
1. 在氽煮鸡时，以断生为宜，不可时间过长；2. 在煮鸡时，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要让汤大沸，否则成品不透明；3. 肉皮采用蒸的方法，效果更佳。
【葵花鸡冻小贴士】
1. 此菜将烹调好的熟料加入冻粉（又叫琼脂或洋菜，是从海产石花菜、麒麟菜、江蒿菜中提取，常用于高档宴席的冷荤中。）的胶质作用，使制品冷却后凝结成形，冻粉使用量一般是：500 克主料加15 克冻粉；2. 此菜为江西夏令佳肴。
【葵花鸡冻的热量】
能量3057.21千卡,蛋白质221.9克,维生素B124.53微克,脂肪212.88克,碳水化合物67.28克,叶酸29.92微克,膳食纤维4.78克,胆固醇3011.5毫克,维生素A1703.61微克,胡萝卜素812.3微克,硫胺素1.21毫克,核黄素0.98毫克,烟酸76.16毫克,维生素C83.5毫克,维生素E16.92毫克,钙257.73毫克,磷1375.11毫克,钾2877.63毫克,钠7120.15毫克,碘9.6微克,镁282.7毫克,铁21.98毫克,锌18.47毫克,硒42.83微克,铜1.33毫克,锰1.73毫克, 葵花鸡冻的做法，葵花鸡冻怎么做