【文武肘子的做法】
1. 将云腿（火腿）肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形；2. 猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净；3. 清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；4. 茭白削去外皮，切丝；5. 红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝；6. 鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋；7. 香菇浸发，去蒂，洗净切丝；8. 葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片；9. 取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内；10. 姜丝、葱丝10 克放入碗内，上笼蒸四小时；11. 蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内；12. 炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克，煮熟；13. 用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【文武肘子的制作材料】
主料：火腿400克 猪肘400克
辅料：茭白50克 胡萝卜50克 香菇（干）50克 鸡蛋60克
调料：盐5克 味精1克 姜10克 小葱20克 香油2克 胡椒粉1克
【文武肘子怎么做好吃】
1. 云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净；2. 云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。
【文武肘子小贴士】
本菜红、黄、白、绿四色相间，宴席、便饭均宜。
【文武肘子的热量】
能量1913.01千卡,维生素B60.32毫克,蛋白质150.03克,脂肪133.84克,碳水化合物49.73克,叶酸255.17微克,膳食纤维17.87克,胆固醇823毫克,维生素A735.3微克,胡萝卜素2275.6微克,硫胺素2毫克,核黄素2.12毫克,烟酸43.62毫克,维生素C16.1毫克,维生素E7.47毫克,钙160.32毫克,磷2019.96毫克,钾2032.28毫克,钠8366.28毫克,碘30.8微克,镁191.95毫克,铁15.71毫克,锌20.8毫克,硒72.08微克,铜1.75毫克,锰3.67毫克, 文武肘子的做法，文武肘子怎么做