【红油鱼翅的做法】
1. 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；2. 花椒粒用纸包裹；3. 葱切成段，生姜切成片；4. 紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；5. 萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；7. 将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；8. 沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；9. 再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；10. 锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；11. 勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
标签： 【甘肃菜】 【美容养颜食谱】 【动脉硬化食谱】 【高血压食谱】 【高脂血症食谱】
【红油鱼翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)250克 红萝卜150克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：花椒5克 鸡油30克 小葱30克 大蒜（白皮）20克 姜10克 盐5克 味精1克 料酒20克
【红油鱼翅怎么做好吃】
鱼翅发制：1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨；2. 待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。
【红油鱼翅小贴士】
红油，取紫萝卜和鸡油蒸制而成，与鱼翅同烹，营养价值极高，是甘肃古老的高档菜式。
【红油鱼翅的热量】
能量984.36千卡,蛋白质214.04克,脂肪2.07克,碳水化合物31.08克,叶酸8微克,膳食纤维3.58克,维生素A46.95微克,胡萝卜素282微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.13毫克,烟酸0.55毫克,维生素C12.6毫克,维生素E2.28毫克,钙715.53毫克,磷366.01毫克,钾874.54毫克,钠2352.56毫克,碘27.25微克,镁86.86毫克,铁18.39毫克,锌7.09毫克,硒182.34微克,铜0.24毫克,锰0.93毫克, 红油鱼翅的做法，红油鱼翅怎么做