【扒五丝熊掌的做法】
1. 熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味；2. 用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡；3. 去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时；4. 上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料；5. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟；6. 海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝；7. 海参、冬笋用开水焯过；8. 海参用葱油烧至入味；9. 冬笋用虾子烧至入味；10. 鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味；11. 鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡；12. 火腿也下锅烹制一下；13. 五种配料丝整齐的围装在大盘的四周；14. 另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油；15. 加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【扒五丝熊掌的制作材料】
主料：熊掌2000克
辅料：海参50克 冬笋50克 火腿50克 鸡胸脯肉70克 鱼肚50克 淀粉(蚕豆)13克 虾米2克 小麦面粉10克
调料：葱油15克 咖喱15克 小葱30克 姜30克 花椒8克 酱油25克 料酒50克 白砂糖25克 盐5克 味精3克 植物油15克
【扒五丝熊掌怎么做好吃】
1. 此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。2. 此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。
【扒五丝熊掌小贴士】
“五丝熊掌”选料细，做工精，是秋冬两季不可多得的美食。
【扒五丝熊掌的热量】
能量511.47千卡,维生素B60.14毫克,蛋白质40.1克,维生素B120.02微克,脂肪8.52克,碳水化合物72.95克,叶酸35.35微克,膳食纤维9.95克,胆固醇112.9毫克,维生素A109.86微克,胡萝卜素457.7微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.36毫克,烟酸12.94毫克,维生素C8.3毫克,维生素E2.37毫克,钙364.9毫克,磷510.03毫克,钾865.44毫克,钠4778.78毫克,碘4.34微克,镁210.9毫克,铁16.29毫克,锌2.94毫克,硒46.68微克,铜0.46毫克,锰2.05毫克, 扒五丝熊掌的做法，扒五丝熊掌怎么做