【酱爆羊肉的做法】
1. 将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；2. 羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；3. 葱洗净，剖两半，切成葱段；4. 姜洗净，切末；5. 蒜剥皮洗净，切片；6. 炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；7. 勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。【说明】
工艺：酱爆
口味：酱香味
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【酱爆羊肉的制作材料】
主料：羊肉(肥瘦)500克
辅料：鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料：甜面酱50克 大蒜（白皮）20克 植物油40克 料酒15克 白砂糖10克 盐4克 香油15克 酱油15克 小葱20克 姜10克 味精2克
【酱爆羊肉怎么做好吃】
1. 要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；3. 掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。
【酱爆羊肉小贴士】
1. 中国饮馔传言：“东南之人食水产；西北之人食六畜。食水产者龟蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥臊也；食六畜者狸兔鼠雀为珍味，不觉其膻炸也。”甘肃人喜食羊肉，这是物产和生活习惯形成的地方食俗。“酱爆羊肉”所用酱，是甜面酱，以南方人食者多，北方人食者少。此菜在甘肃风行，相传始于四十年代初，1941 年，国画大师张大千先生，风尘万里，不畏艰险，前往古画宝藏敦煌莫高窟途中，客居古城武威。古城时值四月，尽管祁连山颠白雪皑皑，但山下麦苗如茵，寒冬的余威已悄然而逝，“杨柳风吹面不寒”。身居此情此景，大千先生欣然命笔书录宋人王安石《泊船瓜洲诗》：“京口瓜州一水间，钟山抵隔数重山，春风又绿江南岸，明月何时照我还。”落款处题：“辛已四月录王荆公句，大千张爱时客凉州。”书法犹劲，脱俗自成一家。在款待大千先生时，武威名厨陈永亭，为适南人之口味，选其当地质地细嫩的羊肉，用甜面酱爆制，旺油包汁，色香味形俱佳。大千极口称赞，从此“酱爆羊肉’’名闻遐迩，流传全省，文人墨客慕食者不乏其人；2. “酱爆羊肉”北风南味流传西北各地。
【酱爆羊肉的热量】
能量1372.76千卡,蛋白质103.72克,脂肪85.98克,碳水化合物47.42克,叶酸5.74微克,膳食纤维1.58克,胆固醇460毫克,维生素A144.3微克,胡萝卜素206微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.89毫克,烟酸24.09毫克,维生素C6毫克,维生素E13.16毫克,钙91.83毫克,磷839.43毫克,钾1459.19毫克,钠4080.94毫克,碘5.16微克,镁154.07毫克,铁16.13毫克,锌17.3毫克,硒166.88微克,铜3.92毫克,锰1.09毫克, 酱爆羊肉的做法，酱爆羊肉怎么做