【红烧鳝片的做法】
1. 将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀从颔下切开（不切断骨），从肉厚的脊背上划下来，直至鳝尾；2. 再从颔下切断脊骨（不切断肉），从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离；3. 再用小刀将脊骨和内脏挑出，再从尾部下刀，将鳝肉切成4 厘米长的片至颔下止，洗净；4. 将水发玉兰片切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；5. 鲜紫苏叶切碎；6. 蒜瓣切小薄片；7. 姜切细丝；8. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺沥油；9. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，下蒜片略炸一下，再放入玉兰片、鳝片、料酒、酱油、醋、姜丝合炒；10. 然后放入肉清汤200毫升焖1分钟，加紫苏叶、味精，用湿淀粉勾芡，盛入大瓷盘，淋入香油，撒上胡椒粉即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
【红烧鳝片的制作材料】
主料：鳝鱼1000克
辅料：玉兰片50克 淀粉(蚕豆)20克
调料：猪油（炼制）30克 花生油20克 料酒50克 盐3克 味精1克 姜15克 大蒜（白皮）20克 醋15克 酱油20克 紫苏叶5克 胡椒粉1克 香油5克
【红烧鳝片怎么做好吃】
1. 此菜要求色泽红润，鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键，芡汁必须挂在鳝鱼上，不熘芡，吃完后盘子里不能有很多芡汁，不能出水；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【红烧鳝片小贴士】
鳝鱼含蛋白质、脂肪，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。中医认为其味甘，性温，有补虚损、去风湿、强筋骨、壮肾阳之功效。《本草纲目》载：鳝血可“治耳痛、治鼻衄”。
【红烧鳝片的热量】
能量1522.95千卡,蛋白质184.43克,脂肪69.26克,碳水化合物49.28克,叶酸0.62微克,膳食纤维6.44克,胆固醇1287.9毫克,维生素A513.4微克,胡萝卜素32.1微克,硫胺素0.66毫克,核黄素9.89毫克,烟酸37.86毫克,维生素C2.5毫克,维生素E28.2毫克,钙479.88毫克,磷2167.41毫克,钾2891.9毫克,钠3165.15毫克,碘0.56微克,镁229.86毫克,铁31.05毫克,锌20.6毫克,硒347.17微克,铜0.65毫克,锰23.78毫克, 红烧鳝片的做法，红烧鳝片怎么做