【龙舟活鱼的做法】
1.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，去内脏洗净。在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽，槽深及鱼骨。将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起，成船舱状，用开水烫一下，待用。油菜叶洗净，切成细丝，用开水焯一下；大葱洗净切段、姜洗净切片。 2.将鸡脯肉砸成泥，加入精盐（1克）、味精（1克）搅匀，填入鱼身槽内。然后，将鱼放在盘中，加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐（1克）和味精（1克），上屉用旺火蒸15分钟，取出拣去葱、姜片，把鸡汤滗入大鱼盘中。 3.将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，倒进盘内，用小刀抹成船形，再轻轻从盘内推入温水锅中，加热定型后取出，放入大鱼盘的鸡汤内浮起，然后将蒸好的鱼放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜丝即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【龙舟活鱼的制作材料】
主料：鳜鱼1250克
辅料：鸡胸脯肉100克 油菜50克
调料：鸡蛋清80克 大葱15克 姜15克 黄酒15克 盐2克 味精2克
【龙舟活鱼怎么做好吃】
制作中使用鸡汤使味道更加鲜美。
【龙舟活鱼小贴士】
【龙舟活鱼的热量】
能量1679.86千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质279.81克,脂肪57.97克,碳水化合物9.82克,叶酸25.35微克,膳食纤维1.32克,胆固醇1632毫克,维生素A223.35微克,胡萝卜素345.1微克,硫胺素0.39毫克,核黄素1.32毫克,烟酸85.34毫克,维生素C19.05毫克,维生素E11.54毫克,钙873.79毫克,磷2971.13毫克,钾4301.11毫克,钠1937.09毫克,镁462.43毫克,铁15.41毫克,锌14.25毫克,硒347.98微克,铜1.42毫克,锰1.11毫克, 龙舟活鱼的做法，龙舟活鱼怎么做