【雪冬山鸡的做法】
1. 将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块；2. 雪里蕻洗净切碎；3. 冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；4. 葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段；5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；7. 待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂；8. 再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧；9. 烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。【说明】
工艺：炖
口味：咸鲜味
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【雪冬山鸡的制作材料】
主料：野鸡1000克 冬笋200克
辅料：肥膘肉50克 腌雪里蕻100克
调料：盐3克 酱油50克 白砂糖10克 黄酒15克 小葱15克 淀粉(玉米)5克 姜10克 猪油（炼制）50克
【雪冬山鸡怎么做好吃】
此菜先炒后烧，加水量与鸡块齐平，基本收干汤汁，勾薄芡上桌。
【雪冬山鸡小贴士】
山鸡一名“雉”，俗呼“野鸡”，安徽冬季山鸡最多。广德县横山山鸡，头有双冠和两个小肉包，肉质厚嫩而有异香。以横山山鸡烹制的此菜，嚼之无渣，醇香诱人。配以雪菜、冬笋同烧，可谓三冬密友，锦上添花，是传统的时令名肴。
【雪冬山鸡的热量】
能量2314.35千卡,维生素B63.5毫克,蛋白质219.27克,维生素B1244.1微克,脂肪114.68克,碳水化合物105.56克,叶酸189.18微克,膳食纤维4.28克,胆固醇101毫克,维生素A835.8微克,胡萝卜素353微克,硫胺素0.6毫克,核黄素1.76毫克,烟酸78.87毫克,维生素C9.55毫克,维生素E5.77毫克,钙1315.71毫克,磷2000.6毫克,钾2155.17毫克,钠7753.96毫克,碘36.2微克,镁209.01毫克,铁20.22毫克,锌13.75毫克,硒116.63微克,铜1.31毫克,锰1.73毫克, 雪冬山鸡的做法，雪冬山鸡怎么做