【家常黄鱼的做法】
1. 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹；2. 猪腿肉切片；3. 黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味；4. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油；5. 锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下；6. 再加热水300毫升，烧开后，改用小火烧10 分钟左右；7. 再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘；8. 锅里留下卤汁，加入味精，淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
【家常黄鱼的制作材料】
主料：大黄鱼500克
辅料：春笋50克 猪腿肉75克
调料：小葱5克 姜5克 味精2克 大蒜（白皮）5克 香油15克 黄酒20克 猪油（炼制）40克 酱油15克 白砂糖5克
【家常黄鱼怎么做好吃】
1. 加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制；2. 煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。
【家常黄鱼小贴士】
家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制，故名。
【家常黄鱼的热量】
能量1181.36千卡,蛋白质105.46克,脂肪77.02克,碳水化合物16.44克,叶酸1.74微克,膳食纤维1.69克,胆固醇96.45毫克,维生素A74.2微克,胡萝卜素67微克,硫胺素0.6毫克,核黄素0.75毫克,烟酸13.83毫克,维生素C4.1毫克,维生素E18.51毫克,钙301.5毫克,磷1070.43毫克,钾1764.33毫克,钠1681.85毫克,碘0.36微克,镁248.59毫克,铁7.06毫克,锌5.14毫克,硒223.83微克,铜0.43毫克,锰0.94毫克, 家常黄鱼的做法，家常黄鱼怎么做