【糖醋黄河鲤鱼的做法】
1. 黄河鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净，在鱼身的两面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起，然后提起鱼尾使刀口张开；2. 将黄酒、精盐撒入刀口处稍腌；3. 取一只碗用清汤300毫升、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁；4. 再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸3 分钟；5. 再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时，捞出摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼捏松；6. 锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，用旺火炒制；7. 芡汁鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼身上即成。【说明】
工艺：糖醋溜
口味：糖醋味
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【糖醋黄河鲤鱼的制作材料】
主料：鲤鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：酱油10克 盐3克 小葱3克 大蒜（白皮）3克 姜2克 花生油75克 白砂糖100克 醋60克 黄酒10克
【糖醋黄河鲤鱼怎么做好吃】
1. 鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同；2. 为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油??再微火温油??最后大火冲炸的方法；3. 糖醋汁要炒成活汁，就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的目的；4. 要掌握好糖、醋、盐的比例，一般用白糖200 克，醋120克，盐3克，兑糖醋汁；5. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
【糖醋黄河鲤鱼小贴士】
1. 鲤鱼是我国养殖最早，分布最广的淡水鱼，因鱼鳞有十字纹理，故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼，必河之鲤”之说，山东地处黄河下游，盛产黄河鲤鱼，黄河鲤鱼是一种十分俊美的鱼类，特别是金色鲤鱼金光闪闪，金鳞长须，脊宽肉厚，生动可爱。可以说鲤鱼是吉祥的鱼，味美的鱼；2. 糖醋黄河鲤鱼是济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼是济南百年老店，该店对烹调技术要求十分严格，选料精细，以鲜活为主，擅长烧鱼，江泉楼的糖醋黄河鲤鱼已誉满泉城；3. 糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，具有独特的风味。
【糖醋黄河鲤鱼的热量】
能量1996.77千卡,蛋白质134.29克,脂肪105.9克,碳水化合物125.84克,叶酸273.84微克,膳食纤维0.25克,胆固醇630毫克,维生素A192.41微克,胡萝卜素29.5微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.73毫克,烟酸21.36毫克,维生素C0.92毫克,维生素E41.12毫克,钙436.63毫克,磷1639.94毫克,钾2779.32毫克,钠2323.42毫克,碘35.49微克,镁280.61毫克,铁15.39毫克,锌17毫克,硒117.29微克,铜0.66毫克,锰2.73毫克, 糖醋黄河鲤鱼的做法，糖醋黄河鲤鱼怎么做