【糖醋黄河鲤鱼的做法】
1. 黄河鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃用水冲洗干净,在鱼身的两面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深,再斜剞2厘米深成翻刀,直刀剞至鱼骨时向前推剖,在根部划一个刀口,使鱼能翻起,然后提起鱼尾使刀口张开;2. 将黄酒、精盐撒入刀口处稍腌;3. 取一只碗用清汤300毫升、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁;4. 再在鱼的周身刀口处,均匀地撒上一层湿淀粉,手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后,移微火浸炸3 分钟;5. 再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时,捞出摆放在盘中,然后用手垫净布,将鱼捏松;6. 锅内注入油,烧热后放入葱、姜、蒜,炸出香味后倒入兑好的芡汁,用旺火炒制;7. 芡汁鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速浇到鱼身上即成。【说明】
工艺:糖醋溜
口味:糖醋味
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【糖醋黄河鲤鱼的制作材料】
主料:鲤鱼750克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:酱油10克 盐3克 小葱3克 大蒜(白皮)3克 姜2克 花生油75克 白砂糖100克 醋60克 黄酒10克
【糖醋黄河鲤鱼怎么做好吃】
1. 鱼身两面的刀口要对称,每片的深度、大小要基本相同;2. 为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油??再微火温油??最后大火冲炸的方法;3. 糖醋汁要炒成活汁,就必须在芡汁炒熟后冲入沸油,使之达到吱吱有声的目的;4. 要掌握好糖、醋、盐的比例,一般用白糖200 克,醋120克,盐3克,兑糖醋汁;5. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
【糖醋黄河鲤鱼小贴士】
1. 鲤鱼是我国养殖最早,分布最广的淡水鱼,因鱼鳞有十字纹理,故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼,必河之鲤”之说,山东地处黄河下游,盛产黄河鲤鱼,黄河鲤鱼是一种十分俊美的鱼类,特别是金色鲤鱼金光闪闪,金鳞长须,脊宽肉厚,生动可爱。可以说鲤鱼是吉祥的鱼,味美的鱼;2. 糖醋黄河鲤鱼是济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼是济南百年老店,该店对烹调技术要求十分严格,选料精细,以鲜活为主,擅长烧鱼,江泉楼的糖醋黄河鲤鱼已誉满泉城;3. 糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀,艳丽夺目,具有独特的风味。
【糖醋黄河鲤鱼的热量】
能量1996.77千卡,蛋白质134.29克,脂肪105.9克,碳水化合物125.84克,叶酸273.84微克,膳食纤维0.25克,胆固醇630毫克,维生素A192.41微克,胡萝卜素29.5微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.73毫克,烟酸21.36毫克,维生素C0.92毫克,维生素E41.12毫克,钙436.63毫克,磷1639.94毫克,钾2779.32毫克,钠2323.42毫克,碘35.49微克,镁280.61毫克,铁15.39毫克,锌17毫克,硒117.29微克,铜0.66毫克,锰2.73毫克, 糖醋黄河鲤鱼的做法,糖醋黄河鲤鱼怎么做