干贝冬瓜球的做法,干贝冬瓜球怎样做?

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干贝冬瓜球的做法,干贝冬瓜球怎样做?

干贝冬瓜球的做法

1. 将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁;2. 将以上各料丁下锅煸炒后,加进黄酒、鸡清汤15毫升,烧开用水淀粉勾芡,制成馅料,装盆待用;3. 将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只,每只直径约2.5 厘米,镂空呈现透明状;4. 虾仁剁成茸,加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶,即成虾胶;5. 将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒,再填入馅料,用干淀粉和虾胶封口;6. 锅内入鸡清汤750毫升,加精盐,把冬瓜球放入,用中火烧2~3 分钟,捞出,用汤冲去浮沫;7. 另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开,改用小火烧5 分钟;8. 再用中火烧片刻,捞出冬瓜球,将封口朝下放在盆中;9. 将汤用水淀粉勾薄芡,浇在冬瓜球上,淋上熟鸡油即成。

说明

工艺:

口味:清香味

标签: 【上海菜】 【清热去火食谱】 【美容养颜食谱

干贝冬瓜球的制作材料

主料:冬瓜1500克

辅料:火腿15克 香菇(干)10克 蘑菇(鲜蘑)25克 淀粉(蚕豆)10克 虾米10克 虾仁100克 青椒5克 干贝10克

调料:姜5克 黄酒10克 盐5克 泡椒5克 鸡油15克 小葱10克 花生油15克

干贝冬瓜球怎么做好吃

胀发干贝,先剥去干贝上的筋,用凉水洗净表面的泥沙。装入小盒,加清水(水量为干贝的1~2 倍)、葱、姜,上笼蒸约2 小时,原汤澄清留用。将干贝在凉水中揉洗2~3 遍,至水底无细砂为止,澄清的原汤倒入盛干贝的容器即可使用。

干贝冬瓜球小贴士

1. 干贝又称瑶柱,其鲜品的俗称“带子”。干贝在鲜,带子在脆。水发干贝,原汁同用。带子吃法,宜速起锅,迟则收缩肉枯;2. 干贝冬瓜球,是上海特一级烹调师李伯荣1983 年参加全国烹饪技术表演鉴定会的参赛品种之一。是把粗蔬冬瓜精心制成光滑圆润的小球,并镂空填馅;再用干贝、鸡汤煨焖。一经问世,即受食客青睐,遂成为上海名菜。

干贝冬瓜球的热量

能量586.25千卡,维生素B60.31毫克,蛋白质63.62克,脂肪21.82克,碳水化合物53.76克,叶酸166.2微克,膳食纤维20.58克,胆固醇618.15毫克,维生素A50.15微克,胡萝卜素114微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.4毫克,烟酸13.1毫克,维生素C246.9毫克,维生素E9.02毫克,钙828.75毫克,磷1054.55毫克,钾1748毫克,钠7647.98毫克,碘9.27微克,镁446.6毫克,铁16.68毫克,锌7.81毫克,硒93.17微克,铜3.02毫克,锰2.05毫克, 干贝冬瓜球的做法,干贝冬瓜球怎么做

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