【开口豆腐的做法】
1. 将豆腐放在碗里，用手搅拌，随后放入筛中筛出嫩豆腐，除去粗渣；2. 另取大碗1个，磕入鸡蛋，蛋清和蛋黄分别盛两小碗里，用筷子把蛋清搅拌成泡沫状，放入面粉，精盐、味精调匀，再放入筛出的嫩豆腐，拌匀成糊状；3. 猪肉洗净剁成肉泥，放入盛蛋黄的小碗里，加精盐、面粉搅拌调匀；4. 香菇洗净去蒂，待用；5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；6. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至六成热，右手持汤匙，左手抓起拌成糊状的豆腐；7. 挤丸子时先将汤匙在水中蘸一下，舀一匙肉泥，接着刮1个豆腐丸，以肉泥粘在一起，放入油勺里炸，这样每个豆腐丸上粘一条肉泥，形如唇，炸至淡黄色，连油倒入漏勺沥油；8. 炒勺内留底油，烧至六成热，先下油菜心、香菜，加精盐煸炒几下，再倒入炸过的丸子，加肉清汤（50克），焖2分钟；9. 放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出勺装盘。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
【开口豆腐的制作材料】
主料：豆腐(北)200克 猪肉(肥瘦)100克
辅料：油菜心50克 鸡蛋100克 香菇（鲜）15克 小麦面粉50克
调料：盐2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)5克 香油2克 猪油（炼制）80克
【开口豆腐怎么做好吃】
因制作过程中需要炸制，所以要预备熟猪油1000克，实耗约80克。
【开口豆腐小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【开口豆腐的热量】
能量1667.01千卡,维生素B60.14毫克,蛋白质54.54克,脂肪145.25克,碳水化合物54.78克,叶酸215.08微克,膳食纤维8.52克,胆固醇739.4毫克,维生素A335.2微克,胡萝卜素370.6微克,硫胺素0.72毫克,核黄素0.59毫克,烟酸5.6毫克,维生素C18.15毫克,维生素E25.15毫克,钙344.16毫克,磷629.96毫克,钾775.26毫克,钠1103.35毫克,碘28.73微克,镁191.34毫克,铁7.87毫克,锌5.03毫克,硒35.86微克,铜0.42毫克,锰0.44毫克, 开口豆腐的做法，开口豆腐怎么做