冬菇烩鹌鹑的做法,冬菇烩鹌鹑怎样做?

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冬菇烩鹌鹑的做法

将鹌鹑淹死,烫水脱毛,从背部下刀取出内脏,起去腔骨,“四柱骨”(翼骨、腿骨),把鹌鹑捶松,每只鹌鹑切为六至八件(称鹌鹑腩)。用精盐与鹌鹑腩拌匀,再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅,下花生油烧至120摄氏度左右时,下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起,倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺,溅入绍酒,加上淡上汤,调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等,加入湿冬菇拌匀,再加入葱段(切段)、湿淀粉5克(淀粉3克加水),麻油拌匀上碟。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【私家菜

冬菇烩鹌鹑的制作材料

主料:鹌鹑肉1000克 香菇(鲜)200克

辅料:鸡蛋25克

调料:大葱10克 姜2克 大蒜(白皮)2克 酱油2克 蚝油8克 味精4克 盐1克 白砂糖1克 黄酒15克 香油1克 胡椒粉1克 花生油75克 淀粉(豌豆)8克

冬菇烩鹌鹑怎么做好吃

本品有过油炸过程,需备花生油约750克。

冬菇烩鹌鹑小贴士

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

冬菇烩鹌鹑的热量

能量1912.1千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质212.1克,脂肪109.8克,碳水化合物24.27克,叶酸112.16微克,膳食纤维6.97克,胆固醇1716.25毫克,维生素A460.36微克,胡萝卜素11微克,硫胺素0.44毫克,核黄素3.44毫克,烟酸67.28毫克,维生素C2.52毫克,维生素E37.12毫克,钙526.85毫克,磷1955.08毫克,钾2162.16毫克,钠1359.64毫克,碘6.93微克,镁236.2毫克,铁26.94毫克,锌14.06毫克,硒125.79微克,铜1.42毫克,锰1.79毫克, 冬菇烩鹌鹑的做法,冬菇烩鹌鹑怎么做

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