汤卷的做法,汤卷怎样做?

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汤卷的做法,汤卷怎样做?

汤卷的做法

1. 将青鱼宰杀治净,取头约200克、鱼尾100克用水洗净;2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块;3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条;4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开,刮去肠内粘膜污物,洗净,剪成3.3 厘米长的段;5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓,在开水锅中焯去腥味,用漏勺捞出沥干,摊在盘内晾干;6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条,用温水浸泡,再用水过清;7. 将砂锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放入豆油烧到八成热,下入鱼头、尾,轻轻晃动炒锅,以免鱼皮粘底;8. 待两面都煎至呈黄色时,下鱼肠,加入黄酒、酱油、白糖,略烧一下上色;9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟,加盖,将锅端上小火焖5 分钟;10. 待鱼头、尾已熟,仍端回旺火上,加粉皮、味精,烧制;11. 烧到汤汁黄浓,再加入糟卤、青蒜段、猪油,立即出锅,先把粉皮放入碗内,再放鱼头、尾、肠即成。

说明

工艺:砂锅

口味:糟香味

标签: 【营养不良食谱】 【补气食谱】 【上海菜】 【水肿食谱

汤卷的制作材料

主料:青鱼400克

辅料:粉皮80克 青蒜5克

调料:大豆油30克 酱油30克 黄酒15克 白砂糖5克 盐5克 醋15克 味精2克 猪油(炼制)30克

汤卷怎么做好吃

要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液,否则有异味。

汤卷小贴士

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

汤卷的热量

能量1114.51千卡,蛋白质83.72克,脂肪76.98克,碳水化合物21.66克,叶酸138微克,膳食纤维0.62克,胆固醇459.9毫克,维生素A181微克,胡萝卜素29.5微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.35毫克,烟酸12.43毫克,维生素C0.8毫克,维生素E32.77毫克,钙165.7毫克,磷820.18毫克,钾1479.98毫克,钠4090.62毫克,碘26.72微克,镁182.74毫克,铁8.31毫克,锌5.03毫克,硒152.17微克,铜0.64毫克,锰1.17毫克, 汤卷的做法,汤卷怎么做

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