【龙灯草鱼卷的做法】
1. 将草鱼去鳞和鳃，开膛掏去内脏后洗干净，沥干水；2. 草鱼放在案板上，用刀剁下鱼头、鱼尾，剥下鱼皮(不要剥破)；3. 再从鱼背脊上下刀片开，剔净骨刺，先切5～6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，共15片，放在盘内；4. 盘内加部分料酒、盐腌10多分钟；5. 将切剩下的碎鱼肉，连同洗净的猪肥肉、虾肉一起放在案板上，剁成细泥，放在碗内；6. 碗内加入蛋清、淀粉、部分料酒、盐、味精、香油，搅拌均匀成为馅料；7. 韭菜洗净，用开水泡软；8. 将腌好的15片鱼片在案板上排开，把馅料分成15等份，搓成条状，分别放在鱼片上；9. 然后由一端卷起鱼片，卷成圆筒形，每卷用韭菜一根拦腰捆好，横叠放于长盘中；10. 长盘两端摆上鱼的头、尾，并把鱼皮打开，将鱼卷盖好，浇上料酒，撒上姜丝；11. 将鱼嘴打开，取5厘米长的小竹签直顶在鱼嘴内，使嘴张开，再把去蒂，洗净的番茄寒入鱼嘴里，即成龙灯鱼卷坯料；12. 然后入屉，架在水锅上，用旺火把水烧开，早大气后改用中火蒸25～30分钟，取出，挑去姜；13. 将锅置于旺火上，放入适量清汤和猪油，煮沸，下入盐、味精调好口味，再烧开，倒入鱼盘内即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【龙灯草鱼卷的制作材料】
主料：草鱼750克
辅料：虾仁100克 猪肉(肥)150克 韭菜15克 番茄120克 鸡蛋清60克
调料：猪油（炼制）25克 料酒50克 姜10克 盐8克 味精2克 淀粉(玉米)25克 香油5克
【龙灯草鱼卷怎么做好吃】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【龙灯草鱼卷小贴士】
【龙灯草鱼卷的热量】
能量2540.76千卡,维生素B60.85毫克,蛋白质189.68克,脂肪185.33克,碳水化合物33.12克,叶酸132.6微克,膳食纤维3.07克,胆固醇1064.25毫克,维生素A189.55微克,胡萝卜素706.4微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.42毫克,烟酸7.85毫克,维生素C17.5毫克,维生素E25.81毫克,钙714.76毫克,磷1888.18毫克,钾3384.85毫克,钠8562.46毫克,碘3微克,镁467.2毫克,铁24.81毫克,锌7.99毫克,硒179.31微克,铜2.61毫克,锰1.38毫克, 龙灯草鱼卷的做法，龙灯草鱼卷怎么做