【软兜长鱼的做法】
1. 姜洗净，切片；2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；3. 葱洗净，挽成葱结；4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。【说明】
工艺：烧
口味：蒜香味
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【软兜长鱼的制作材料】
主料：鳝鱼1000克
辅料：
调料：味精1克 香醋115克 白胡椒1克 姜10克 料酒10克 大蒜（白皮）10克 粗盐50克 淀粉(蚕豆)13克 小葱5克 酱油25克 猪油（炼制）100克
【软兜长鱼怎么做好吃】
1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。
【软兜长鱼小贴士】
1. 鳝鱼，淮阴俗称“长鱼”。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。2. 两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”。其菜多达108 款，肴肴叠出，品品味殊。软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。3. 据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
【软兜长鱼的热量】
能量1936.93千卡,蛋白质187.04克,脂肪113.86克,碳水化合物47.18克,叶酸1.62微克,膳食纤维0.59克,胆固醇1353毫克,维生素A537.4微克,胡萝卜素62.6微克,硫胺素0.68毫克,核黄素10.02毫克,烟酸39.33毫克,维生素C2.15毫克,维生素E18.74毫克,钙770.95毫克,磷2132.03毫克,钾3014.53毫克,钠48824.72毫克,碘0.68微克,镁566.09毫克,铁43.91毫克,锌29.44毫克,硒352.63微克,铜0.81毫克,锰24.45毫克, 软兜长鱼的做法，软兜长鱼怎么做