【炸麦穗腰的做法】
1. 将猪腰子洗净，切成两半，撕去外皮，挖净腰臊洗净；2. 猪腰光面朝下，用坡刀解完后，从中间划开，再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀，直至解完；3. 切解完的猪腰放入凉水碗里，使其吐净血沫后用布搌干；4. 把腰子放碗内，加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5 分钟，用布搌干；5. 将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀；6. 炒锅放在旺火上，添入花生油，油热八九成时，将腰子撒入，炸至花纹爆开，捞出滗油；7. 待油热十成时，再下入重炸一次，使之成麦穗形，立即捞在盘内，外带花椒盐上桌即可。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
标签： 【河南菜】
【炸麦穗腰的制作材料】
主料：猪腰子500克
辅料：鸡蛋黄25克 淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒10克 小葱5克 盐3克 姜5克 酱油10克 椒盐20克 味精3克 花生油60克
【炸麦穗腰怎么做好吃】
1. 制作此菜关键在于刀工和火候，用花刀坡法将腰子解成麦穗花形，要求刀口深浅间距整齐划一，细致美观；油炸时，火要旺，油要热，重油一次，使其外脆里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；3. 清洗和腌渍腰花，沥去水，用净布搌干后再烹制，保证入味和易于挂糊。
【炸麦穗腰小贴士】
“炸麦穗腰”是河南的传统佐酒名菜，制作时，用花刀技法将腰片解成麦穗花型，再以旺火爆炸，使花穗展开，因形而名，佐酒最宜。
【炸麦穗腰的热量】
能量1089.69千卡,蛋白质84.92克,脂肪76.06克,碳水化合物14.94克,叶酸47.45微克,膳食纤维0.28克,胆固醇2527.5毫克,维生素A312.9微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素1.05毫克,核黄素6毫克,烟酸0.31毫克,维生素C1.25毫克,维生素E26.53毫克,钙118.11毫克,磷1147.07毫克,钾1169.09毫克,钠2690.26毫克,碘0.24微克,镁142.72毫克,铁5.22毫克,锌17.21毫克,硒793.35微克,铜0.34毫克,锰0.6毫克, 炸麦穗腰的做法，炸麦穗腰怎么做