【红扒鲨鱼皮的做法】
1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；3 .按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用；5. 将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出；6. 冬笋削皮，洗净，切片；7. 香菇去蒂，洗净；8. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；9. 将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住；10. 将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧；11. 烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内；12. 汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20 分钟；13. 扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；14. 锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
【红扒鲨鱼皮的制作材料】
主料：鲨鱼300克
辅料：冬笋50克 香菇（鲜）30克
调料：猪油（炼制）50克 酱油30克 盐5克 小葱20克 糖色15克 姜20克 味精3克 料酒15克
【红扒鲨鱼皮怎么做好吃】
涨发鱼皮，应当温水下锅，小火微开焖煮，待鱼皮表面砂质崩裂时离火，待水温下降后，用手搓掉表面的一层砂粒，刮净黑膜，洗净，再用宽水焖煮，煮到鱼皮发软时离火，然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿，洗净，再用宽水煮透。清水冲漂，冲去鱼皮腥味即可。
【红扒鲨鱼皮小贴士】
此菜为“汴梁十二扒”之六，与“白扒鲨鱼皮”又称“鱼皮二扒”，为河南传统风味名菜，是河南扒菜的最大特色。
【红扒鲨鱼皮的热量】
能量859.14千卡,蛋白质72.77克,脂肪59.78克,碳水化合物11.78克,叶酸18.19微克,膳食纤维2.27克,胆固醇256.5毫克,维生素A116.6微克,胡萝卜素242微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.29毫克,烟酸10.96毫克,维生素C5.8毫克,维生素E4.44毫克,钙178.3毫克,磷751.42毫克,钾1050.52毫克,钠4249.53毫克,碘0.72微克,镁152.81毫克,铁6.05毫克,锌2.9毫克,硒172.65微克,铜0.28毫克,锰1.2毫克, 红扒鲨鱼皮的做法，红扒鲨鱼皮怎么做