【爆全鸡的做法】
1. 将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；2. 鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁；3. 鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半；4. 口蘑、冬菇切成丁；5. 葱、姜切成末；6. 勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分；7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀；8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水；9. 勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟；10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内；11. 勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成。【说明】
工艺：爆
口味：咸鲜味
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【爆全鸡的制作材料】
主料：鸡肫50克 鸡肉100克 鸡肝50克 鸡腰子30克
辅料：豌豆10克 鸡蛋清15克 口蘑5克 香菇（鲜）5克
调料：盐2克 味精1克 料酒5克 花椒1克 姜5克 猪油（炼制）40克 淀粉(玉米)10克
【爆全鸡怎么做好吃】
1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
【爆全鸡小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【爆全鸡的热量】
能量712.46千卡,蛋白质42.38克,脂肪53.4克,碳水化合物19.15克,叶酸603.1微克,膳食纤维1.76克,胆固醇408.2毫克,维生素A5289.13微克,胡萝卜素31.9微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.77毫克,烟酸15.99毫克,维生素C1.65毫克,维生素E4.7毫克,钙38.98毫克,磷460.28毫克,钾725.21毫克,钠1028.73毫克,碘13.14微克,镁53.97毫克,铁11.58毫克,锌4.34毫克,硒37.79微克,铜1.64毫克,锰0.77毫克, 爆全鸡的做法，爆全鸡怎么做