【瓤茄子的做法】
1. 茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；3. 调匀的肉馅抹入茄片口内；4. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；5. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用；8. 或再浇些汤汁味道更佳。【说明】
工艺：瓤
口味：炸烧味
标签： 【山西菜】
【瓤茄子的制作材料】
主料：茄子(圆)800克 羊肉(肥瘦)250克
辅料：鸡蛋180克 小麦面粉30克
调料：小葱10克 姜5克 酱油10克 花椒粉2克 花生油50克 香油10克 味精2克
【瓤茄子怎么做好吃】
1. 茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【瓤茄子小贴士】
“瓤茄子”具有浓郁的大同地方风味，是大同人夏、秋季节招待宾客的必备菜，很受群众欢迎。
【瓤茄子的热量】
能量1603.47千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质90.67克,脂肪113.62克,碳水化合物83.8克,叶酸213.84微克,膳食纤维15.58克,胆固醇1283毫克,维生素A492.06微克,胡萝卜素95.3微克,硫胺素0.72毫克,核黄素1.12毫克,烟酸12.47毫克,维生素C10.3毫克,维生素E39.21毫克,钙201.03毫克,磷834.31毫克,钾1877.61毫克,钠1208.14毫克,碘50.34微克,镁241.96毫克,铁26.65毫克,锌12.88毫克,硒112.71微克,铜3.16毫克,锰1.49毫克, 瓤茄子的做法，瓤茄子怎么做