【锅巴素鱿鱼的做法】
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；藕粉加入少量的清水调湿，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉，调拌均匀，下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”。2.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片；香菇、鲜笋均切成片；取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、盐放入，兑成卤汁。3.铁锅洗净置火上，倒入植物油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色时捞出，沥去油装盘中。4.原锅留底油少许，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成，调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声。【说明】
工艺：炸烹
口味：炸烧味
标签： 【私家菜】
【锅巴素鱿鱼的制作材料】
主料：藕粉100克 锅巴(小米)200克
辅料：竹笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋100克
调料：姜5克 大葱5克 酱油5克 味精5克 醋5克 胡椒粉5克 淀粉(豌豆)3克 植物油100克 盐3克
【锅巴素鱿鱼怎么做好吃】
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
【锅巴素鱿鱼小贴士】
锅巴素鱿鱼是以藕粉、锅巴为主料，配以鸡蛋、笋、香菇等烹炸而成，含有的营养成分较丰富，含有的热量也更多，此菜应配以绿色蔬菜一起上桌，吃锅巴鱿鱼一菜，一定要减少主食的量。
【锅巴素鱿鱼的热量】
能量539.18千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质17.01克,脂肪9.04克,碳水化合物105.96克,叶酸118.47微克,膳食纤维1克,胆固醇585毫克,维生素A236.45微克,胡萝卜素14.7微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.31毫克,烟酸1.19毫克,维生素C0.95毫克,维生素E1.84毫克,钙79.63毫克,磷177.3毫克,钾295.66毫克,钠2032.3毫克,碘27.73微克,镁31.58毫克,铁21.41毫克,锌1.59毫克,硒17.39微克,铜0.43毫克,锰0.93毫克, 锅巴素鱿鱼的做法，锅巴素鱿鱼怎么做