【香酥茄子的做法】
1. 将嫩茄子去皮，剞成透笼形的花纹；2. 猪瘦肉剁长米状；3. 葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段；4. 勺内放豆油，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油；5. 勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精；6. 再把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10 分钟；7. 拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。【说明】
工艺：干烧
口味：咸甜味
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【香酥茄子的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)500克
辅料：猪肉(瘦)50克
调料：黄酒10克 盐5克 大豆油50克 大葱10克 白砂糖15克 姜10克 酱油20克 大蒜（白皮）20克 味精2克 香菜10克 醋15克
【香酥茄子怎么做好吃】
1. 炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎；2. 大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整；3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。
【香酥茄子小贴士】
“香酥茄子”是吉林省地方名菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配，采用烧扒的技法制成。常用作宴席中的行件，是作酒下饭的佳肴。
【香酥茄子的热量】
能量739.91千卡,维生素B60.32毫克,蛋白质18.92克,脂肪53.79克,碳水化合物53.77克,叶酸20.43微克,膳食纤维10.39克,胆固醇40.5毫克,维生素A196.2微克,胡萝卜素1045.4微克,硫胺素0.46毫克,核黄素0.27毫克,烟酸6.73毫克,维生素C41.9毫克,维生素E48毫克,钙337.35毫克,磷329.88毫克,钾1086.28毫克,钠3394.4毫克,碘1.48微克,镁137.84毫克,铁8.07毫克,锌3.62毫克,硒9.13微克,铜0.61毫克,锰2.11毫克, 香酥茄子的做法，香酥茄子怎么做