沪式炒素虾仁的做法,沪式炒素虾仁怎样做?

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沪式炒素虾仁的做法

1. 花菜洗净,切成l.5 厘米见方的丁,用开水焯至六成熟,用漏勺捞出,沥干冷却;2. 碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐,搅匀;3. 搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊;4. 胡萝卜洗净去皮,蒸熟,切成1.8 厘米见方的丁;5. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,将挂糊花菜分散放入锅内,用漏勺翻动几次,呈白色,用漏勺捞出沥油,即“虾仁”;6. 炒锅内留底油,旺火烧至七成热,下胡萝卜煸炒一下,加入黄酒、精盐、笋汤烧开;7. 再放入豌豆、味精,用湿淀粉勾二流芡,随下虾仁,颠翻几次,淋上熟花生油即成。

说明

工艺:滑炒

口味:咸鲜味

标签: 【素斋菜】 【上海菜

沪式炒素虾仁的制作材料

主料:菜花500克

辅料:胡萝卜30克 豌豆15克 小麦面粉25克 淀粉(蚕豆)3克

调料:黄酒7克 盐4克 味精2克 花生油50克

沪式炒素虾仁怎么做好吃

1. 花菜丁改刀不可过大,上浆后用中火炸熟,不宜太软,口感脆嫩,则似虾仁;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

沪式炒素虾仁小贴士

此为上海风味素菜。以花菜为主料,切丁挂糊,炸后成素虾仁,加胡萝卜丁同炒。

沪式炒素虾仁的热量

能量705.06千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质16.76克,脂肪51.68克,碳水化合物49.63克,叶酸169.16微克,膳食纤维7.72克,维生素A236.95微克,胡萝卜素1422微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.44毫克,烟酸4.04毫克,维生素C311毫克,维生素E23.56毫克,钙148.33毫克,磷313.82毫克,钾1157.56毫克,钠1918.68毫克,碘0.86微克,镁115.66毫克,铁7.83毫克,锌2.51毫克,硒6.08微克,铜0.41毫克,锰1.26毫克, 沪式炒素虾仁的做法,沪式炒素虾仁怎么做

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