青龙卷的做法,青龙卷怎样做?

输入需要查询的菜名:

青龙卷的做法,青龙卷怎样做?

青龙卷的做法

1. 将鳝鱼剖腹去内脏,用刀拍一下,再铲去鱼骨,切成4.5 厘米长段;2. 葱姜洗净,各取10克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;剩余葱白切段;3. 将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻;4. 猪瘦肉剁茸,加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅;5. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放鳝段,炸成卷捞起;6. 鳝鱼卷内撒干淀粉少许,塞上肉馅适量,如此一一做好;7. 鳝鱼卷上笼蒸2 分钟取出扣入碗中,加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50 克,再上笼蒸1 小时左右,取出滗出汤汁翻扣盘中;8. 香菇去蒂,洗净,切成丝;9. 鸡蛋磕入碗内,加适量盐和味精搅匀,入锅摊成蛋皮,再切成蛋皮丝;10. 炒锅置中火上,倒入原汤,放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段,用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,起锅浇在青龙卷上,撒上胡椒粉即成。

说明

工艺:清烹

口味:咸鲜味

标签: 【江西菜】 【益智补脑食谱】 【壮腰健肾食谱】 【肝调养食谱】 【子宫脱垂食谱

青龙卷的制作材料

主料:鳝鱼750克 猪肉(瘦)250克

辅料:鸡蛋40克 香菇(鲜)10克

调料:小葱20克 姜5克 淀粉(蚕豆)15克 白砂糖10克 胡椒粉1克 香油25克 盐5克 猪油(炼制)80克 味精5克 料酒15克

青龙卷怎么做好吃

1. 鳝鱼的骨为三菱形,运刀要注意方法;2. 汁芡不宜过稠,以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

青龙卷小贴士

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

青龙卷的热量

能量2115.17千卡,蛋白质193.85克,脂肪134.3克,碳水化合物40.97克,叶酸75.45微克,膳食纤维0.84克,胆固醇1455.9毫克,维生素A629.7微克,胡萝卜素177.1微克,硫胺素1.88毫克,核黄素7.75毫克,烟酸41.43毫克,维生素C4.5毫克,维生素E33.35毫克,钙381.87毫克,磷2088.32毫克,钾2846.39毫克,钠3102.26毫克,碘15.21微克,镁211.63毫克,铁28.07毫克,锌22.93毫克,硒289.44微克,铜0.77毫克,锰17.04毫克, 青龙卷的做法,青龙卷怎么做

青龙卷相关菜谱
诗词大全
 
成语大全
说文解字
黄历农历
2024黄历
 
起名取名
实用资料
轻松一下