【珊瑚鹌鹑蛋的做法】
1.将鲜菇煨好；菜心炒好备用；鹌鹑蛋放冷水中，加热煮熟后，放冷水中浸凉去壳。2.炒锅置上火，加油烧热，将鹌鹑蛋放入油锅中，炸至呈金黄色时捞出。3.将鲜菇装在盘中间，菜心围在四周，再将鹌鹑蛋排在鲜菇中间，砌成圆形。4.炒锅放高汤，加热后放盐、胡椒粉、蚝油、蟹肉、蟹黄烧开后，以水淀粉勾芡，浇在鲜蘑菇上，露出蛋尖即可食用。【说明】
工艺：焦溜
口味：咸鲜味
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【珊瑚鹌鹑蛋的制作材料】
主料：鹌鹑蛋380克 蘑菇(鲜蘑)300克 蟹黄100克 蟹肉100克
辅料：油菜心100克
调料：酱油10克 味精2克 香油5克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 蚝油5克 花生油80克
【珊瑚鹌鹑蛋怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【珊瑚鹌鹑蛋小贴士】
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
【珊瑚鹌鹑蛋的热量】
能量1552.95千卡,蛋白质71.72克,脂肪129.14克,碳水化合物32.52克,叶酸0.1微克,膳食纤维7.48克,胆固醇2022毫克,维生素A1389.8微克,胡萝卜素651.2微克,硫胺素0.74毫克,核黄素3.13毫克,烟酸17.6毫克,维生素C42毫克,维生素E54.31毫克,钙554.04毫克,磷1200.42毫克,钾1926.71毫克,钠1497.76毫克,碘143.28微克,镁157.9毫克,铁22.24毫克,锌11.91毫克,硒132.88微克,铜3.34毫克,锰1.44毫克, 珊瑚鹌鹑蛋的做法，珊瑚鹌鹑蛋怎么做