烤花揽鳜鱼的做法,烤花揽鳜鱼怎样做?

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烤花揽鳜鱼的做法

1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去脊翅,划水,从口中取脏,冲洗干净;2. 葱切段、姜切片备用;3. 用手提着鱼嘴在开水中一烫,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟,入味备用;4. 将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用;5. 猪五花肉切成方丁,放入开水锅中氽熟捞出备用;6. 海参、冬笋、冬菇均切成方丁,和干贝一起用毛汤氽过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒加精盐腌渍3分钟;7. 火腿切成厚片;8. 猪网油片去厚筋,修整四边备用,面粉加清水和成糊,备用;9. 将腌渍过的鳜鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒;10. 把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿,再抹上鸡料子,将鱼放在网油上,四周折起包好,沾匀面糊,放在铁箅子;11. 将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面,烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,这样烤制约1小时左右;12. 取出放在盘内,揭开面皮、网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及网油,解开捆鱼嘴的绳即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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烤花揽鳜鱼的制作材料

主料:鳜鱼1000克 鸡胸脯肉100克

辅料:猪肉(肥)25克 干贝15克 海参(水浸)15克 冬笋10克 香菇(鲜)10克 火腿50克 猪肋条肉(五花肉)50克 鸡蛋清30克 猪网油100克 小麦面粉150克

调料:黄酒50克 盐5克 大葱2克 姜1克 花椒5克

烤花揽鳜鱼怎么做好吃

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

烤花揽鳜鱼小贴士

烤花揽鳜鱼的热量

能量3310.27千卡,维生素B60.15毫克,蛋白质269.48克,脂肪193.7克,碳水化合物123.31克,叶酸52.94微克,膳食纤维7.47克,胆固醇1592.95毫克,维生素A266.5微克,胡萝卜素17.98微克,硫胺素1.1毫克,核黄素1.2毫克,烟酸77.94毫克,维生素C0.3毫克,维生素E31.91毫克,钙793.98毫克,磷2955.6毫克,钾4008.9毫克,钠3696.98毫克,碘6.15微克,镁478.56毫克,铁17.1毫克,锌15.58毫克,硒309.56微克,铜1.41毫克,锰1.58毫克, 烤花揽鳜鱼的做法,烤花揽鳜鱼怎么做

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